Preparazione:
Riscalda il latte
Metti a scaldare il latte in un pentolino con la scorza dei limoni (solo la parte gialla!). Non farlo bollire, basta che si intiepidisca per aromatizzarsi. Poi filtra.
Mescola i tuorli
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene.
Unisci il latte
Versa a filo il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente.
Cuoci la crema
Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando sempre, finché la crema si addensa (circa 5–7 minuti). A fine cottura, aggiungi il succo di limone e, se vuoi, un po’ di burro per maggiore cremosità.
Falla raffreddare
Versa la crema in una ciotola e coprila con pellicola a contatto per evitare la pellicina. Lascia raffreddare completamente.
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