Procedimento
Preparazione delle fragole:
Lavare accuratamente le fragole in una soluzione di acqua e bicarbonato.
Asciugarle con carta assorbente e tagliarle a cubetti, eliminando il picciolo.
Se la ricotta risulta troppo umida, lasciarla sgocciolare in un colino per almeno 10 minuti.
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla omogenea.
In un secondo recipiente, montare le uova con l’eritritolo per 3–4 minuti con fruste elettriche fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa.
Aggiungere l’amido di mais setacciato, la ricotta, lo zest di limone e un pizzico di sale, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Unire le fragole all’impasto, mescolando delicatamente per distribuirle in modo uniforme.
Cottura:
Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.
Foderare una tortiera da 22 cm con carta forno oppure ungerla leggermente con olio.
Versare l’impasto nella tortiera e livellare la superficie con una spatola.
Cuocere per circa 30 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
Lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.
A piacere, spolverare con poco zucchero a velo senza zucchero prima del servizio.
Consigli utili
Utilizzare ricotta ben sgocciolata per evitare che il dolce risulti troppo umido.
Montare a lungo le uova con il dolcificante è essenziale per ottenere una consistenza soffice e stabile.
Incorporare le fragole con movimenti lenti e delicati per mantenere l’integrità del composto.
Preferire fragole di stagione per un contenuto più elevato di antiossidanti e aromi naturali.
In alternativa, è possibile sostituire parte dell’eritritolo con stevia, aggiungere aroma di vaniglia o cannella, o usare mirtilli e lamponi come frutta sostitutiva.
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