Come cucinare gli asparagi: consigli di una casalinga esperta

Lavaggio: sciacquare abbondantemente sotto l’acqua corrente per rimuovere la sabbia.
Pelare (solo gli asparagi bianchi!): gli asparagi bianchi sono più duri, quindi sbucciateli sottilmente con un pelapatate partendo dalla testa. Gli asparagi verdi non hanno bisogno di essere sbucciati, a meno che le estremità non siano molto legnose.

Rompere le estremità legnose: afferrare l’asparago per entrambe le estremità e cercare di piegarlo. Dovrebbe rompersi da solo all’estremità della parte dura. Se non si rompe, tagliare semplicemente 2-3 centimetri dalla base.

E infine, cuciniamo!
Ora la cosa più importante: come cucinare gli asparagi in modo che siano perfetti? Ci sono diversi modi, ma vi parlerò di due dei miei preferiti.

1. Bollitura in acqua – il classico di Halinka
Questo è il metodo più semplice e funziona sempre.

Scegliete una pentola: non troppo grande, in modo che gli asparagi siano relativamente compatti. Puoi anche usarne uno alto e stretto, specifico per gli asparagi, ma anche uno normale andrà benissimo.

Acqua: Versa acqua a sufficienza per coprire gli asparagi.

Sale: Aggiungi un pizzico di sale. Puoi anche aggiungere un po’ di zucchero (soprattutto per quelli bianchi), circa mezzo cucchiaino.

Cottura: Metti gli asparagi in acqua bollente. Gli asparagi verdi cuociono meno, circa 5-8 minuti. Gli asparagi bianchi richiedono un tempo di cottura leggermente più lungo, 10-15 minuti. Il tempo dipende dallo spessore degli asparagi.

Controllo: È meglio controllare con una forchetta se sono cotti. Dovrebbero essere morbidi, ma offrire una leggera resistenza. Non dovrebbero essere troppo “molli”.

Scolarli: Una volta cotti, scolarli velocemente con una schiumarola per evitare che si cuociano troppo.

2. Cottura a vapore: sana e gustosa
Anche questo è un buon metodo, perché gli asparagi conservano più vitamine e sono più delicati. Vaporiera: se ne hai una speciale, ottimo. Altrimenti, una pentola normale e un colino che si adatti sopra in modo che l’acqua non la tocchi andranno bene.