Procedimento
Prepara le melanzane:
Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e, con un cucchiaio, scava la polpa lasciando circa 1 cm di bordo, metti da parte la polpa.
Cuoci il ripieno:
In una padella, scalda un filo d’olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio finché sono traslucidi.
Aggiungi la carne macinata, sbriciolandola bene, e cuoci finché è rosolata.
Unisci il peperone, la polpa di melanzana tritata, i pomodori pelati, la paprika affumicata e le erbe aromatiche.
Cuoci per 7-8 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Riempi e cuoci le melanzane:
Riempile con il composto di carne e verdure.
Aggiungi sopra i cubetti di mozzarella.
Gratinate:
Metti le melanzane in forno già caldo a 200 °C per circa 5 minuti, o fino a che la mozzarella si scioglie e gratina.
Finitura:
Guarnisci con cipollotti freschi e coriandolo tritato prima di servire.
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