Preparazione dei fagioli bianchi:
Opzione 1 (fagioli secchi): Li lascio in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo li sciacquo e li sbollento per 30 minuti in acqua bollente non salata, poi li scolo.
Opzione 2 (fagioli in scatola): Li sciacquo immediatamente e li metto da parte.
Rosolo la carne:
In una casseruola di ghisa (o in una pentola capiente), scaldo l’olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungo la pancetta (o la pancetta) e la lascio rosolare. Poi tolgo i pezzi e li metto da parte.
Successivamente, rosolo le salsicce nella stessa pentola finché non assumono un bell’aspetto bruciacchiato. Le metto da parte anche loro.
Preparo la base aromatica:
Nella stessa pentola, aggiungo la cipolla affettata e l’aglio tritato. Li lascio appassire dolcemente, senza mescolare, per evitare che brucino.
Poi aggiungo il concentrato di pomodoro e mescolo bene per tostare leggermente il tutto.
Preparo tutti gli ingredienti:
Rimetto nella pentola la pancetta, i fagioli (precotti o in scatola) e le salsicce.
Verso il brodo, poi aggiungo il rametto di timo e la foglia di alloro.
Aggiusto di sale (con attenzione, soprattutto se il brodo è già salato), pepe e mescolo delicatamente. Faccio sobbollire:
Copro e faccio cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, o anche 1 ora se avete usato fagioli secchi.
Controllo di tanto in tanto: se il cassoulet sembra troppo denso, aggiungo un po’ d’acqua o brodo. Se è troppo liquido, continuo la cottura senza coperchio per far evaporare il liquido in eccesso.
Regolazione e servizio:
A fine cottura, assaggio e aggiusto il condimento (sale, pepe).
Tolgo la foglia di alloro e il rametto di timo prima di servire. Mi piace servire questo cassoulet ben caldo, in ciotole individuali, con una bella fetta di pane croccante.
I miei piccoli consigli
Consiglio per evitare grumi: se aggiungete un po’ di farina per addensare la salsa, scioglietela in un po’ d’acqua fredda prima di aggiungerla.
Fate attenzione al vostro naso: più a lungo si cuoce a fuoco lento, più si sviluppano gli aromi. Questa è la magia di un piatto cotto lentamente!
Varia i sapori: puoi aggiungere pezzi di pollo o anatra confit per un cassoulet ancora più festoso.
Conservazione
Durata: da 2 a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.
Temperatura ideale: tra 2°C e 4°C.
Riscaldamento: a fuoco basso o in forno (150°C/300°F), aggiungendo un goccio d’acqua o brodo se necessario per evitare che il cassoulet si asciughi.
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