Preparazione
1. Prepara il pan di Spagna:
Monta uova e zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
Aggiungi la farina setacciata poco alla volta e mescola delicatamente.
Versa in uno stampo (diametro 24 cm) e cuoci a 180°C per 30–35 minuti.
Lascia raffreddare completamente, poi taglia a fette sottili.
2. Prepara la crema di ricotta:
Setaccia la ricotta, uniscila allo zucchero a velo e lavora fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi gocce di cioccolato e canditi. Metti in frigo.
3. Prepara la bagna:
Porta a ebollizione acqua e zucchero, lascia raffreddare e aggiungi il liquore se desideri.
4. Fodera lo stampo:
Rivesti uno stampo rotondo a bordi alti con pellicola.
Rivesti i lati con strisce di pan di Spagna e con il marzapane verde alternato, tagliato in strisce.
Copri anche il fondo con pan di Spagna.
5. Assemblaggio:
Bagna leggermente il pan di Spagna.
Versa la crema di ricotta, livella, e chiudi con un altro strato di pan di Spagna.
Premi leggermente e metti in frigo per almeno 4–6 ore, meglio se tutta la notte.
6. Sforma e decora:
Capovolgi la cassata su un piatto da portata.
Copri con glassa bianca preparata con zucchero a velo e poche gocce d’acqua (oppure succo di limone).
Decora con frutta candita a piacere in modo scenografico.
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