Preparazione
1. Base profumata
In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero finché il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungi la scorza di limone grattugiata: sprigionerà subito un aroma fresco e avvolgente.
2. Emulsiona e sciogli
Unisci l’olio extravergine d’oliva e mescola.
In un bicchiere, sciogli l’ammoniaca nel latte tiepido (attenzione al profumo pungente: in cottura sparisce!) e aggiungila all’impasto.
3. Forma l’impasto
Aggiungi un pizzico di sale e poi incorpora la farina poco per volta. Impasta fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile, che non si attacchi alle mani. Se serve, aggiungi poca farina in più o inumidisci leggermente le mani con olio.
4. Dai forma ai biscotti
Preleva circa 60 g di impasto per ogni biscotto, forma dei filoncini o palline allungate, passali nello zucchero e disponili su una teglia con carta forno, ben distanziati: in forno cresceranno!
5. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché saranno dorati in superficie ma ancora soffici dentro. Lasciali raffreddare completamente su una gratella: la consistenza migliora dopo il riposo.
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☕ Come gustarli
Sono perfetti a colazione, inzuppati nel latte o nel tè, oppure con una tazza di caffè per una pausa merenda da veri nostalgici.
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💡 Consigli della nonna
Puoi sostituire l’ammoniaca con 1 bustina di lievito per dolci, ma la consistenza cambierà leggermente (più tortosa, meno “da inzuppo”).
Per un tocco ancora più rustico, puoi usare zucchero di canna in superficie.
Aggiungi un pizzico di vaniglia o cannella per una variante profumatissima.
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