Preparazione
Uova e dolcificante
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo (o zucchero) e sbatti con una frusta a mano. Non serve montare troppo, basta che il composto sia ben amalgamato.
Dentro i primi ingredienti
Unisci la margarina, l’amido di mais, 1,5 tazze di farina, il lievito e la vaniglia. Mescola con una spatola: l’impasto diventa denso e un po’ appiccicoso, ed è normale.
Si impasta con le mani
Aggiungi mezza tazza di farina, impasta con le mani per farla assorbire bene, poi unisci il resto della farina. Continua a lavorare finché ottieni un panetto liscio e morbido, che non si attacca troppo alle dita.
Forma i biscotti
Preleva una noce di impasto alla volta, forma delle palline e sistemale su una leccarda rivestita di carta forno. Non serve schiacciarle troppo, in cottura si sistemano da sole.
In forno
Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 20–25 minuti. Devono essere leggermente dorati sotto, ma restare chiari sopra.
Prepariamo la copertura
Mentre i biscotti raffreddano, frulla finemente i Coco Pops con il robot da cucina e tienili da parte.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria insieme ai 3 cucchiai di olio di cocco: diventerà più fluido e facile da spennellare.
La parte divertente
Quando i biscotti sono tiepidi, spennellali con il cioccolato fuso e passali subito nei Coco Pops tritati. Qui ti sporchi un po’ le mani, ma fa parte del gioco 
Questi biscotti sono diventati uno di quei dolci che preparo quando voglio qualcosa di goloso ma senza troppe pretese. Sono perfetti per la merenda, per un buffet, o semplicemente da tenere in cucina “nel caso venga voglia”. E viene sempre voglia. Sempre 
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti necessari per fare i biscotti Coco Pops?
Per l’impasto avrai bisogno di: 250g di margarina o burro, 3 tazze di farina tipo 1, 2,5 tazze di amido di mais, 2 uova, 1,5 tazze di eritritolo o zucchero, una bustina di vaniglia, una bustina di lievito in polvere. Per la copertura servono: 120g di Coco Pops, 3 cucchiai di olio di cocco, 2 confezioni di cioccolato senza zuccheri aggiunti.
Quanto tempo ci vuole per preparare i biscotti Coco Pops?
Il tempo di preparazione è di 25 minuti, il tempo di cottura è di 20-25 minuti. In totale, ci vorranno circa 50 minuti.
Quante calorie contengono i biscotti Coco Pops?
Circa 80 kcal a biscotto, usando eritritolo e cioccolato senza zuccheri aggiunti.
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