Preparazione:
1. Rosolatura della carne:
In una casseruola capiente, scalda l’olio con il rosmarino e l’aglio schiacciato.
Aggiungi il pezzo di vitello e rosolalo bene su tutti i lati, sigillandolo per trattenere i succhi (circa 10 minuti totali).
Sala e pepa leggermente.
2. Soffritto:
Trita cipolla, carota e sedano.
Rimuovi l’aglio e aggiungi il trito nella pentola, lasciandolo appassire accanto alla carne per 5-6 minuti.
3. Sfumatura e cottura lenta:
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Versa il brodo caldo, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza – 2 ore, girando ogni tanto e aggiungendo brodo se necessario.
4. Controllo finale:
Quando la carne sarà tenerissima (puoi pungerla con una forchetta), spegni il fuoco.
Togli la carne, falla riposare 10 minuti, poi affettala sottilmente.
Frulla il fondo di cottura se vuoi ottenere una salsina vellutata.
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