Passo dopo passo
Prepara il brodo
Il brodo deve essere sempre caldo . Se è freddo ferma la cottura del riso e annienta la cremosità. Un brodo semplice (carota, cipolla, sedano) è perfetto.
Soffriggi la cipoll
In una casseruola scalda l’olio e fai appassire lentamente la cipolla. Deve diventare trasparente, mai dorato.
Aggiungi le zucchine
Taglia le zucchine a rondelle e cucciole finché diventano morbide. Puoi:
lasciarle un pezzo per un effetto rustico
prendere una parte
frullarne metà per un risotto super cremoso
Tosta il riso
Aggiungere il riso e mescolare per 2 minuti. La tostatura sigilla i chicchi e permette una cottura perfetta.
Sfumalo con il vino
Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare completamente.
Cuoci con il brodo caldo
Aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolando spesso. Quando viene assorbito, aggiungine ancora. È così che nasce la cremosità naturale.
Aggiungi i giochi
Dopo 10–12 minuti, quando il riso è quasi al dente, aggiungi i gamberi. Cuociono in pochi minuti: se li metti prima diventano gommosi.
Minorsale e pepe
Assaggia sempre: zucchine dolci, brodo salato, gamberi sapidi… l’equilibrio è fondamentale.
Manscata
A fuoco spento aggiungi una noce di burro e, se vuoi, parmigiano. Mescola energicamente, poi copri 1 minuto.
Servi subito
Il risotto non aspetta: deve essere morbido, all’onda, cremoso.
Perché questo risotto è così buono
Zucchine dolci e sottili
Gamberi teneri e profumati
Cremosità naturale senza panna
Brodo caldo che amplifica il gusto
Mantecatura che lo rende vellutato
Trucchi da chef
Usa Carnaroli per un chicco sempre perfetto.
Frulla metà zucchine per un risotto vellutato.
Non esagerare con il sale: i gamberi sono già sapidi.
Aggiungi scorza di limone a fine cottura per un tocco elegante.
Niente panna: non serve!
Varianti
Al limone: aggiungi scorza e qualche goccia a fine cottura.
Con pomodorini: aggiungili insieme alle zucchine.
Piccante: unisci peperoncino fresco.
Light: manteca solo con olio.
Extra mare: aggiungi mazzancolle o gamberoni.
Elegante: manteca con burrata o robiola.
Errori da errore
Mangiare brodo freddo
Mettere i gamberi troppo presto
Bruciare la cipolla
Mangiare riso delizioso
Non tostare il riso
Cuocerlo troppo rendendolo asciutto
Conservazione
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