Preparazione
1. Prepara i pancake:
Sbatti le uova con sale e pepe.
Aggiungi zucchine e melanzane grattugiate (strizzate se troppo acquose).
Unisci la farina e mescola fino a ottenere una pastella densa.
Cuoci cucchiaiate del composto in padella con poco olio, 2-3 minuti per lato, finché dorati.
2. Prepara il ripieno:
Soffriggi la cipolla con un filo d’olio.
Aggiungi il pollo sminuzzato e le spezie, cuoci per qualche minuto.
Regola di sale e pepe.
3. Prepara la salsa:
Mescola yogurt, maionese, sale, pepe e un goccio di limone.
4. Assembla:
Farcisci ogni pancake con un cucchiaio di ripieno di pollo.
Arrotola o piega come una crêpe.
Servi con la salsa sopra o a parte.
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