Preparazione:
Taglia le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza. Disponile su carta assorbente, salale e lasciale riposare 30 minuti per far perdere l’amaro. Poi tamponale e grigliale o cuocile al forno per 10 minuti a 200°C.
Salta gli spinaci in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta appassiti, tritali grossolanamente.
In una ciotola, mescola gli spinaci con la ricotta, metà del parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
In una pirofila leggermente unta, disponi uno strato di melanzane, spalma il composto di spinaci e ricotta, distribuisci qualche cubetto di mozzarella e continua a strati fino a esaurire gli ingredienti.
Termina con uno strato di melanzane, una spolverata abbondante di parmigiano e il resto della mozzarella.
Cuoci in forno a 180°C per 25–30 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
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