Preparazione:
1. Prepara il flan alla pesca
In un pentolino, mescola zucchero, amido e vanillina.
Aggiungi poco alla volta il latte e mescola per evitare grumi.
Porta a fuoco medio e mescola finché la crema si addensa (circa 5 minuti).
Togli dal fuoco, aggiungi la pesca frullata e mescola bene.
Lascia raffreddare leggermente, coprendo con pellicola a contatto.
2. Fodera lo stampo
Rivesti i bordi e il fondo di uno stampo a cerniera o a cupola con savoiardi leggermente inzuppati nel succo di pesca (non troppo bagnati).
3. Assembla
Versa uno strato di flan alla pesca, poi un altro di savoiardi, alternando fino a esaurimento.
Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
4. Decora e servi
Capovolgi la charlotte su un piatto da portata.
Guarnisci con panna montata, fette di pesca e menta fresca.
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