Ricetta per Pancake di Zucchine e Melanzane con Ripieno di Pollo

Ingredienti
Per i pancake:
3 uova grandi

1 cucchiaino di sale

1 zucchina media grattugiata

1 melanzana piccola grattugiata o tagliata finissima

4 cucchiai di farina

Pepe nero a piacere

Olio per friggere

Per il ripieno di pollo:
250 g di petto di pollo cotto e sminuzzato

1 cipolla piccola tritata

1 cucchiaino di olio d’oliva

Spezie a piacere (paprika dolce, origano, pepe)

Sale q.b.

Per la salsa:
2 cucchiai di yogurt bianco o greco

1 cucchiaio di maionese o senape

1/3 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero

Succo di limone o aceto (facoltativo, per un tocco fresco)

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